LECIPE：ドライヤーコン入り夏野菜のドライカレー

ドライヤーコン／５枚　豚ひき肉や鶏ひき肉／400g　なす／１個　ズッキーニ／２分の１本　人参／２分の１本　玉ねぎ／大１個　ピーマン／１個　クミンシード／小さじ１　市販のカレールー／いつもの量の半分　水／200cc　オリーブオイル／大さじ１　ゆで卵／２個　ご飯／４人分

ドライヤーコンはぬるま湯に20分ほど浸して少し柔らかくなる程度にもどす。人参は擦りおろす。人参以外の野菜は全て１センチ以下の角切りまたはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルとクミンシードを入れ、火にかけて香ってきたらひき肉を炒める。ひき肉の色が変わってきたら、玉ねぎ、ヤーコン、なす、ズッキーニ、ピーマン、擦りおろした人参を入れて炒める。しっとりと炒まってきたら水を入れ、蓋を閉めて3分弱火で煮る。蓋を開けて火を止め、刻んだルーを入れて全体によく混ぜる。中火にして水分を飛ばしながら炒め、焦げつきそうなところで火を止めて完成。ご飯の上にルーをのぜ、仕上げにゆで卵を半分にカットして飾る。お好みで乾燥したままのヤーコンもどうぞ♡

ヤーコンの歯応えがシャキシャキ、サクサク美味しいドライカレーです。ヤーコンの優しい甘みが出てくるので、中辛のルーは甘口に、辛口は中辛になるようなイメージです。お好みでガラムマサラなどのスパイスを加えてみてくださいね。具だくさんで食感も豊か、ヤーコンはたくわんを食べているような音が鳴ったりして、普段のカレーとはひと味違う栄養満点カレーになりました！

くまっこ農園さんの越冬ヤーコンは甘さをたっぷり蓄えた特別な味わい。そのままでもおかずにも